一、氨基酸是什么
氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物，氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。
氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。
二、氨基酸分类
天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。
1.必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有8种其作用分别是：
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
2.非必需氨基酸：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。分别有天冬氨酸、湍动酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、丝氨酸、甘氨酸、酪氨酸、丙氨酸、肌氨酸等。
三、氨基酸在的应用
化妆品中的氨基酸一般都是由蛋白质水解而得，化妆品的氨基酸一般都是蛋白水解物不是单纯氨基酸，一般在化妆品中具有保湿，，护发，柔软肌肤等作用。
四、化妆品中常见氨基酸
1，L-精氨酸
白色结晶物，水溶，属于必需氨基酸，L-精氨酸衍生物可作为功效物，L-精氨酸水溶液呈碱性，一般用于代替三乙醇胺等作为PH调节剂。
2，L-赖氨酸
白色结晶粉末，水溶，作为营养成分用于护肤护发，特别适合与硅油、植物萃取物等协同用于护甲产品。
3，组氨酸
白色结晶粉末，水溶，因水溶性低，一般用衍生物
4，色氨酸
白色结晶粉末，在碱性液体中稳定，强酸中分解，具有抗氧化和抗紫外线等作用，护肤产品中加入可防止皮肤色素沉着。
5，肌酸
白色晶体，水溶，肌酸能在皮肤细胞的DNA合成体的转变和DNA的修复时起作用,因此有良好的抗炎性,能有效的预防和治疗因紫外线照射所引起的皮肤老化和损伤,促进皮肤再生,能防止皮肤干燥,减轻敏感性皮的痛痒或其他莫名不适症状,加速受损皮肤的愈合。
6，瓜氨酸
水溶，护肤品中作为保湿剂
7，L-鸟氨酸
在鸟类排泄物中发现，白色晶体，水溶，在化妆品中具有抗衰作用。
8，天冬氨酸
水溶，具有抗氧化作用，可以阻止不饱和脂肪酸氧化，可以稳定VE。
9，L-茶氨酸
存在绿茶中，水溶，水溶液微酸性，作为保湿剂。
10，焦谷氨酸
吡咯烷酮羧酸，主要用于保湿剂，一般常用有钠盐衍生物。
11，丝氨酸
水溶，保湿能力强。
12，苏氨酸
白色晶体粉末，溶于热水，作为保湿剂。
五、氨基酸表面活性剂
其合成来自各种酸性、碱性或中性氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸和蛋白质水解产物。像脂肪酸或烷基氯化物等疏水端可以连接在氨基酸的氨基、a-COOH或侧链基团上，若脂肪酸或烷基卤化物与氨基反应，分别产生相应的N-酰基或N-烷基氨基酸衍生物；若脂肪胺或脂肪醇与羧基缩合，分别得到N-烷基或O-烷基酯类氨基酸衍生物；不同反应方式得到不同品种的产物，因此氨基酸表面活性剂具有化学结构多样性及其物理化学和生物学性质的多样性。
常见氨基酸表面活性剂：椰油酰谷氨酸钠、椰油酰谷氨酸二钠、椰油酰谷氨酸钾、椰油酰谷氨酸TEA盐、月桂酰肌酸钠、肉用肉豆蔻酰谷氨酸钠和椰油酰甘氨酸钾等。
